使用洗碗机优点示意图

选购什么样的洗碗机合适？

A：根据就餐人数的多少来确定选购机型；

即洗碗机的额定工作量得跟就餐人数符合，具体计算方法如下：
筐/小时--标准洗涤的尺寸为500mm×500mm，每筐可以放置的碟数与餐具的大小有关。习惯上平均的换算关系为每筐18个碟，但也有些公司的数字略有不同。
碟/小时--10寸盘（250mm直径）每筐可以放18个；而6寸盘（150mm直径）每筐可以放27个；例如：200筐/小时的洗碗机每小时可洗涤10寸盘3600个，6寸盘5400个。

B：根据外在条件的不同来决定采用不同的机型

水--进水压力能否保证，水质是否纯净，需不需要安装过滤器或水软化器，进的是常温水还是热水。
电--按照整个建筑的规划考虑，是否有足够功率的电能耗，电源标准是否一致。
蒸汽--考虑是否有足够大产汽量的锅炉以及蒸汽压力。
时间--洗涤时间比较紧张的就选稍大点的机型，速度快。

C：使用餐具的种类不同，所用机型不同

瓷器、陶器、玻璃器皿等使用“篮筐式洗涤”的洗碗机就行。
不锈钢和密胺类材料不容易吸收和保存热量，需要配烘干机才能保证干燥效果，起到消毒作用。
不锈钢和密胺类材料餐具用“带传送烘干式洗碗机”比较好，而且少了装筐的麻烦。

D：综合成本

购买任何一款设备都需要花费一定成本，应当考虑综合成本是否具有优势：减少瓷器的破损率，减少员工的数量和工资福利支出，清洁剂的使用成本，能源和自来水的成本，消毒成本，统一的清洁和消毒效果，设备故障后的零件，维修成本和其他相关费用。
商用洗碗机需要配备的有：1）清洁剂分配器和相关的清洁剂、快干剂（由专业药液公司供应） 2）花洒龙头、

正确使用洗碗机

A：正确的洗涤方法

餐具使用后尽快洗涤，不要让残渣晾干
将残渣清理掉，尽可能减少残渣进入洗碗机
不要在洗涤筐内放置过量餐具，不要互相重叠、碰撞
等洗碗机的洗涤和喷淋温度达到要求后，再开始洗涤
不要人工将餐具擦干，因为毛巾或布本身很有细菌，会重新将细菌带到餐具上
干净的餐具不要放置在潮湿的环境中，放置在干燥的保洁柜内，以防止水汽和灰尘
定期维护和检查洗碗机的工作状态
定期检查和补充清洁剂和快干剂
定期检查水处理系统是否正常
每班工作结束后，打开机门，将水排空，清洗洗臂和洗缸

B：正确的养护方法

定期检查清洗臂和喷嘴，如果有杂质或水垢，及时去除
定期检查各加热部件，不要让水垢结的太厚，及时通知洗涤剂供应商进行除垢
定期检查各传动部件是否有异响，每三个月换一次减速箱里的齿轮油